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內蒙古羊頸肉

 Time:2016-12-29 瀏覽次數:11185次
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內蒙古羊頸肉肉質夾有細筋,可用于紅燒、煮、醬、燉及制餡等。內蒙古羊頸肉肌肉發達,肥瘦兼有,肉質干實,夾有細筋。適宜制作肉餡及丸子,燉燜。

羊肉湯:


原料:羊頸肉800g、大蔥、姜、鹽、胡椒粉


做法:


1.把羊肉洗干凈,切成2-3厘米大的塊,然后入進鍋里加入適量清水,再放入蔥、姜,水的量以沒過羊肉為佳。


2.中火煮沸,再輕輕的用勺子把上面的浮沫撈干凈。


3.轉小火煲2個小時,煲好后調入適量鹽、胡椒粉。


4.攪拌均勻,關火撒入小蔥末,燜1分鐘即可上桌。


孜然羊肉炒飯:羊外脊


材料內蒙古羊頸肉100g,冷米飯一碗,洋蔥1/4個,胡蘿卜1/3根,料酒半湯匙,鹽,孜然粉以及蔥花


做法:


1.準備材料,洋蔥剝去外皮,胡蘿卜刨皮


2.羊肉切小丁,洋蔥和胡蘿卜都切成小丁


3.往鍋里倒進兩湯匙的食用油然后燒熱,再倒入羊肉丁用大火煸炒到表面收緊,顏色變深


4.倒入半湯匙料酒炒勻


5.倒入切好的洋蔥和胡蘿卜丁,炒大約一分鐘,洋蔥出香味


6.加入鹽和孜然粉(孜然粉的量要稍多點)


7.倒入冷飯,邊炒邊用鍋鏟把米飯團打散,直到米飯粒粒松散


8.撒上蔥花就可以出鍋了


彝家茨菇黃燜黑山羊:


主料:帶皮羊頸肉180克、茨菇80克


輔料:皺椒20克、紅椒15克、青蒜苗10克、大姜片5克、蒜子10克


調味:六月鮮醬油5克、昭通醬10克、豆瓣醬10克、鹽5克,雞粉8克、胡椒3克、白糖2克、花椒籽3克


做法:


1、羊頸肉切成小塊,冷水下鍋,水開后撇去浮沫,加入姜、蔥、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少許,煮2個小時撈出,瀝干水份備用;


2、鍋內放少許油,干椒、花椒、老醬、豆瓣醬、姜、蒜炒香,加入羊頸肉小火慢燉20分鐘即可。


麻醬溫撈肥尾羊頸肉:


主料:


煮熟的羊頸肉去骨拆肉60克。


輔料:


胡蘿卜絲、白蘿卜絲、青蘿卜絲、炸薯仔絲各30克,蕎頭絲、青紅辣椒絲、炒好白芝麻、炸花生、壽司姜絲、香菜各5克、薄脆10克、蒜絲2克以及蔥絲3克。


調料:


生抽3克、芝麻醬6克、鹽2克、泰椒5克。


做法:


1、羊頸肉放入蔥姜蒸40分鐘,蒸熟后撕成細條;


2、青紅白蘿卜絲、蕎頭絲、薄脆、炸好的薯仔絲、蒜絲、蔥絲、香菜裝盤,把備好的羊頸肉絲放在上面;


3、灑上少許芝麻、花生米以及調好的汁料。


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