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內蒙古羊肉里脊

 Time:2017-01-04 瀏覽次數:5780次
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鮮嫩的內蒙古羊肉里脊在嚴冬涮火鍋是最好不過了,白切羊肉用里脊肉也是香嫩的美味。羊肉里脊還可以制作很多美食,內蒙古的吃法更是豐富多樣。下面就來一起了解下羊的這個部位,羊里脊給怎么吃。


羊脊背上的肉包括里外里脊,外里脊是位于脊背的外側,肉型為長條,涮、烤、溜、爆、炒、烹、煎等,里脊肉的形狀像竹筍,纖維長細,屬于最嫩的精肉,用途跟羊外脊是一樣的。


寒冬季節最不可以錯過的就是熱氣騰騰的涮羊肉!鮮嫩的羊肉,用清湯去涮,會帶出羊肉原汁原味的香,涮一下,趕快撈出蘸上調好的醬料,不管是芝麻醬,還是香辣醬,簡直是美味。


還有就是怎么可以忘了白切羊肉!在大鐵鍋中長時間進行燒煮,出鍋后羊肉酥、肥、糥、香、鮮,不添加任何的有色調料,去骨以后放冷凍,羊肉的香嫩入味,酥而不爛,沾點未經加工的紅醬油,真是口口滿足。


脊背處也可作為炒羊肉的選擇,里脊是羊身上最為鮮嫩的兩條瘦肉,其外包有少許筋膜;胸脯肉位于前胸,形似海帶,吃起來嫩,口感很好。


涮肉的八部位:大三叉、羊筋肉、羊上腦、羊磨襠、羊里脊、羊腱子肉、一頭沉和黃瓜條??诟械氐?,非常好吃。


羊肉里脊鍋貼把傳統的三鮮餡改成了羊肉餡,羊肉加鹽打水再加蔥,可以讓蔥保持水份,避免蔥臭味。貼會比較油膩,選干爽的里脊,會使口感中和到恰好。


購買內蒙古羊肉里脊時要求外觀完整,瘦肉色澤紅潤,脂肪為白色或奶油色,表面濕潤且富有彈性。如果羊肉里脊色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓后凹陷復原慢,且不能完全恢復到原狀,則表明羊肉里脊已經不新鮮,不宜選購。


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