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Smart gourmet of common choice, not buy just cheated! 新聞資訊

生食遺風今猶存

 Time:2017-07-12 瀏覽次數:4287次
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  自從人類發明用火燒煮食物以后,便漸漸告別了茹毛飲血的時代。非洲高原上的埃塞俄比亞人,卻保留了一種遠古生食的遺風—吃生牛肉。外人聽起來毛骨休然,當地人吃起來卻津津有味,勝似玉盤珍饈。用生牛肉待客是埃塞俄比亞的傳統禮節,因此,到埃塞俄比亞人家去作客,一定要有吃生牛肉的膽最和胃口。進俠時,好客的女主人端著盛滿鮮牛肉片的盤子走到客人而前,把一片片生牛肉往客人嘴里送,一片未下咽,一片又至,直到主人感到滿意為止。對于能開懷暢食生牛肉的客人,主人將十分高興,對于厭食謝絕吃生牛肉的客人,主人將認為十分掃興,而且弄得賓主彼此尷尬難堪。

  

  其實,埃塞俄比亞人吃生牛肉也并不造家常便飯,只是在一定的機會成場合下才吃。比如宰牛時趁鮮而食,成者在傳統節日以及婚喪喜慶時,將生牛肉作為名菜。46遇殺牛的機會,就能肴到食生牛肉的場面。屠宰老手一且把牛殺死,便以嫻熟的技術如疤丁解牛一般,迅速操刀切割生肉來吃,當然也少不了讓饞涎欲滴的在場者一同分享。新宰的牛肉鮮血淋淋,尚有余溫的肌肉隨著神經末梢還在抽描痙孿。那些鮮嫩的部位,如“里脊肉”常常是首先被割食的目標,其余絕大部分主要還是供熟食。

  

  如果說殺牛時生食是趁機嘗鮮之舉,那么,重大節目或各種套席上特眾準備的生牛肉則是有所講究的精心之作。與吃生牛肉這種古風相協調的宴席也是比較粗樸的,看不到豪華的餐廳和桌掩。有時干脆就以天空作屋頂,綠苗當地毯,所謂“長桌”,也不過是一個葦編的簍子加上一個平面蓋了。桌上置牛肉盤、辣椒碟和當地一種谷物面側成的煎餅“英古拉”。常見的生食法有兩種:一是將鮮牛肉絞成碎末,調以佐料盛在盤中,伴著“英吉拉”用手抓來吃,二是把生牛肉切成豆腐狀的方塊,吃時左手持肉、右手操刀,將創下的肉片在裝有辣椒面的碟子里蔽著吃,據說慈辣椒面能殺菌和有助消化。善吃生牛肉者,一餐能吃約一公斤左右。


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